Tarte de pêssego fresca e saborosa, sem glúten, sem refinados! Como tinha muitos pêssegos caseiros, decidi criar esta receita maravilhosa. A base crocante de frutos secos combina na perfeição com o creme suave e harmonioso de pêssego e baunilha. É o tipo de sobremesa que a todos vai deliciar.

FÓRMULA MÁGICA

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BASE*

*Base adaptada da minha Tarte de “Leite-Creme” e Kiwi.

• 100g Frutos Secos triturados/moídos (usei 50g de Amêndoas,  50g de Nozes e triturei na picadora/trituradora para ficar em farinha)
• 50g Polvilho Doce
• 50g de Linhaça Dourada Moída
• 50g de Óleo de Coco Prensado a Frio (Manteiga Bio)
• 2 Ovos
• 1 colher de café de Canela (uso a Canela do Ceilão)
• 1 colher de sobremesa de Mel

1. Juntar os ingredientes secos (frutos secos moídos, linhaça moída, polvilho doce, canela), misturando até ficar uniforme.

2. Acrescentar o mel, o óleo de coco derretido. Juntar os ovos. Mexer bem para que fique homogéneo.

3.  Untar a tarteira com manteiga (ou óleo de coco) e espalhar a massa da tarte. Picar a massa da tarte com um garfo.

4. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. Cuidado para não deixar cozinhar demasiado! Estejam atentos ao vosso forno. Esta base ficou pronta em 10 minutos.

RECHEIO*

*Recheio adaptado/inspirado na minha Tarte de “Leite-Creme” e Kiwi.

• 400ml de Bebida de Amêndoa (ou “Leite” de Coco)
• 5 Gemas
• 3 Pêssegos (eu usei 3 de tamanho pequeno. Isto depende do vosso gosto)
• 30g de Açúcar Mascavado (depende do vosso gosto)
• 1 colher de café de Extrato de Baunilha
• 4 Folhas de Gelatina Neutra
• Para decorar: Pêssegos a gosto

1. Bater as gemas com o açúcar mascavado.

2. Descascar e triturar os pêssegos, para que fiquem em puré.

3. Levar ao fogão, em lume baixo, as gemas batidas (com o açúcar mascavado), os pêssegos triturados, a bebida de amêndoa, o extrato de baunilha e mexer SEMPRE, usando a vara de arames, cerca de 10 minutos.

4. Acrescentar as folhas de gelatina neutra hidratadas, continuando a mexer com a vara de arames. Mexer uns 10/15 minutos (até praticamente toda a espuma desaparecer).

5. Verter o creme na base e levar ao frigorífico até solidificar.

6. Quando estiver sólido, colocar por cima pêssegos fatiados para decorar.

 Sejam Saudáveis, Sejam Felizes

– Suzana Cardoso