No dia 1 de junho de 2019, fiz 24 anos e para comemorar o meu aniversário confecionei este bolo magnífico: tem 2 camadas de bolo fofinho de amêndoa e limão com recheio de coco e baunilha. A cobertura é de chocolate negro, cerejas biológicas e morangos. Este maravilhoso bolo não tem glúten nem açúcar refinado, porém tem todo o sabor. É DE-LI-CI-O-SO. Todos adoraram. No dia seguinte continuou muito fofinho e de sabor ainda ficou mais saboroso!

FÓRMULA MÁGICA

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BOLO DE AMÊNDOA E LIMÃO

• 75g de Farinha de Amêndoa
• 75g de Polvilho Doce
• 50g de Linhaça Dourada Moída
• 50g de Açúcar Mascavado (ou de Coco)
• 1 colher de café de fermento (sem glúten)
• 6 Ovos
• 1 Colher de Sopa de Vinagre (para textura ficar mais fofa)
• 60g de Óleo de Coco Extra Virgem (Ou Manteiga com bons ingredientes)
• 150ml de Bebida de Amêndoa (ou “Leite” de Coco)
• Raspas de 1 Limão

1. Bater as gemas. Bater as claras em castelo.

2. Num recipiente juntar a farinha de amêndoa, o polvilho doce, a linhaça, o açúcar mascavado, o fermento e as raspas de limão, mexer até uniformizar.

3. Acrescentar a bebida de amêndoa, as gemas batidas, o vinagre e o oléo de coco derretido (e já arrefecido).

4. Adicionar as claras em castelo. Mexer bem para que fique homogéneo.

5. Dividir o preparado em quantidades iguais por 2 tigelas, para fazer as 2 camadas de bolo.

6. Forrar 2 formas iguais (de fundo removível) com papel vegetal e manteiga (colocar a manteiga na base para que o papel vegetal fique bem fixo). Untar também as laterais com a manteiga.

7. Verter a massa de cada tigela em cada uma dessas formas. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC.  As minhas camadas de bolo ficaram prontas em cerca de 15 minutos. O tempo poderá variar no vosso forno! Verifiquem a cozedura com um palito.

8. Reservar. Deixar arrefecer e NÃO retirar das formas. Entretanto, façam o recheio.

RECHEIO DE COCO E BAUNILHA*

• 250g de Cajus (demolhar previamente, no mínimo 4 horas)
• 400ml de Leite de Coco
• 2 ou 3 Colheres de Sopa de Açúcar Mascavado (Depende do vosso gosto. Podem substituir por Xilitol)
• 4 Folhas de Gelatina Neutra
• 1 colher de café de Extrato de Baunilha (atenção aos ingredientes!)
• Morangos

*DICA DE SUBSTITUIÇÃO DOS CAJUS E DO LEITE DE COCO: Em vez dos cajus e do leite de coco, poderão usar natas frescas e mascarpone na mesma quantidade que estão a substituir.

1. Numa picadora/trituradora, juntar os cajus e o leite de coco, triturando até ficar um creme homogéneo.

2. Passar o preparado anterior para um recipiente. Juntar o açúcar mascavado, o extrato de baunilha, mexendo com a batedeira até ficar homogéneo.

3. Demolhar as folhas de gelatina neutra cerca de 5 minutos. Retirar a água e levar ao microondas alguns segundos até derreter. Acrescentar ao recheio, mexendo muito bem com a batedeira para que a mistura fique bem uniforme.

4. Colocar os morangos nas laterais da forma de APENAS UMA das camadas do bolo, tal como podem observar na foto abaixo.5.  Verter o recheio por cima da camada do bolo.6. Após verter o recheio, colocar por cima a outra camada do bolo.  Fazer a cobertura de chocolate.

Cobertura de Chocolate Negro (Opcional)

• 70g de Chocolate Negro (% de cacau igual ou superior a 85%)
• 100ml de Bebida de Amêndoa ou Leite de Coco

1. Derreter o chocolate negro, juntamente com a bebida de amêndoa.

2. Quando o creme estiver homogéneo, verta-o na camada de bolo que se encontra no topo.

3. Levar ao frigorífico várias horas e decorar APENAS quando o recheio e a cobertura estiverem sólidos.

4. Decorem ao vosso gosto. Eu coloquei coco ralado, morangos e cerejas.

5. Deliciem-se e partilhem uma fatia com quem vocês mais amam!

Sejam Saudáveis, Sejam Felizes

Suzana Cardoso