Estas queijadinhas são uma deliciosa sobremesa, muito fácil de preparar, não têm glúten, lacticínios nem açúcar refinado. Ficam húmidas, cremosas, com um toque magnífico a laranja. No dia seguinte, continuam fantásticas. Certamente, que todos ficarão maravilhados. Experimente!

FÓRMULA MÁGICA das Queijadinhas*

Quantidade: 10 queijadinhas pequenas (a quantidade depende do tamanho das formas)

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• 3 Ovos (usei 2 ovos grandes caseiros)
• Raspas e Sumo de 1 Laranja (usei cerca de 90ml de uma laranja caseira)
• 100ml de Bebida de Amêndoa ou de Coco sem Açúcar
• 95g Amêndoa Moída
• 30g Polvilho Doce
• 45g Xilitol ou Açúcar de Coco ou Mascavado (pode usar cerca de 65g, se quiser algo mais doce)
• 1 colher de café de Canela em pó

COMO A MAGIA ACONTECE (Modo de Confeção)

1. Em primeiro lugar, note que esta receita foi partilhada com carinho, pelo que para apoiar a continuidade deste trabalho, partilhe o link e faça referência ao Blog. Obrigada pela compreensão e vamos à receita !

2. Comece por raspar a laranja para obter as raspas. Esprema o seu sumo. Reserve.

3. Aqueça a bebida de amêndoa. Reserve.

4. Num recipiente, junte a amêndoa moída, o polvilho doce, açúcar mascavado, canela, raspas e misture.

5. Adicione o sumo da laranja, os ovos e misture com a vara de arames. Seguidamente, acrescente, aos poucos, a bebida vegetal.

6. Unte as forminhas de queques (com óleo de coco ou manteiga) e forre a base com um papel vegetal (eu cortei um círculo da folha de papel vegetal para fixar na base).

7. Verta a massa, com uma concha da sopa, pois a mistura é bastante líquida. Não encha demasiado. Encha até 75% da forma.

8. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. No meu forno elétrico, ficam prontas entre 20 e 25 minutos. Ajuste o tempo ao seu forno, pode precisar de mais ou de menos tempo.

9. Deixe arrefecer, desenforme com a ajuda de uma faca de peixe e retire o papel vegetal da base.

10. Maravilhe-se! Ficam baixinhas, húmidas e verdadeiramente deliciosas. Conserve no frigorífico e, no dia seguinte, delicie-se, pois a textura fica ainda melhor. Bom apetite | Suzana Cardoso