Como tinha muitos dióspiros caseiros, tanto os de polpa mole como dos mais duros, e inspirada no Livro de Receitas do Pingo Doce, decidi confecionar um semifrio de dióspiro.

Ficou fresquinho, cremoso, delicioso e combinou na perfeição com a divinal base de bolacha paleo. Claro que não tem glúten, lacticínios nem nada de açúcar refinado. Experimente! Ficou incrivelmente harmonioso e delicado.

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FÓRMULA MÁGICA do Semifrio de Dióspiro

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Base: Bolacha Maria Paleo Sem Glúten* 

*Receita adaptada das Bolachas Maria aqui do meu Blog “Sejam Saudáveis, Sejam Felizes”

• 2 Ovos
• 145g Fécula de Batata ou Fubá de Mandioca
• 85g Amêndoa Moída
• 15g Farinha de Coco
• 70g Óleo de Coco (ou Manteiga)
• 60g Açúcar de Coco, Mascavado ou Xilitol

RECHEIO

• 4 Dióspiros Maduros (usei os de polpa mole – cerca de 300g pesados sem casca)
• 300ml Bebida de Amêndoa (ou Leite de Coco)
• 5 folhas de Gelatina neutra (embalagem de 9g)
• Pitada de Canela em pó
• Opcional: 1 colher de café de Extrato de Baunilha

COBERTURA

• 2 Dióspiros
• 50ml Água
• 2 folhas de Gelatina Neutra

COMO A MAGIA ACONTECE (“SEJAM SAUDÁVEIS, SEJAM FELIZES”)

1. COMECE POR FAZER A BOLACHA: Misture, num recipiente, os ingredientes secos (fécula de batata, amêndoa moída, farinha de coco, açúcar de coco ou mascavado). Adicione o óleo de coco previamente derretido (após ter arrefecido ligeiramente), misture. Acrescente os ovos, misture bem para ficar uniforme.

2. Coloque a massa por cima de papel vegetal e estique a massa com um rolo. Estique com cuidado. Caso se desfaça, volte a juntar com as mãos. Não se preocupe, que no final, o sabor/textura ficarão perfeitos! Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até ficarem douradas, cerca de 13 minutos (depende do seu forno). A massa da bolacha fica crocante e deliciosa. Deixe arrefecer. Reserve.

3. Quando tiver arrefecido, triture a bolacha até ficar em farinha. Misture 50g Óleo de Coco (ou manteiga) derretido até ficar uniforme e espalhe na base de uma forma de fundo removível.

4. FAÇA O RECHEIO: Comece por hidratar as folhas de gelatina neutra, demolhando-as em água, consoante a informação da respetiva embalagem.

5. Triture os dióspiros com a bebida de amêndoa. Leve essa mistura ao fogão,  em lume médio, adicione a canela em pó e mexa com a vara de arames, durante 10 minutos.  Após esse tempo, coloque as folhas de gelatina hidratadas, mexa mais 5 a  10 minutos.

6. Verta por cima da base . Deixe arrefecer e leve ao frigorífico até solidificar.

7. COBERTURA: Triture os dióspiros. Coloque numa panela, junte a água e as folhas de gelatina  (previamente demolhadas!), levando ao fogão, durante 3 minutos, até dissolver a gelatina e a mistura uniformizar. Deixe arrefecer e leve novamente ao frigorífico para que solidifique.

Sirva fresquinho! Fica delicioso! Sejam Saudáveis, Sejam Felizes | Suzana Cardoso