Estes muffins de chocolate são fofos, húmidos e muito apetitosos. No dia seguinte,  ainda ficam mais saborosos. Não têm glúten nem açúcar refinado e foram aprovadíssimos pela minha família. É uma receita que já repeti várias vezes e deixa-nos sempre deliciados.

FÓRMULA MÁGICA

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Ingredientes (Para 16 muffins)

• 5 Ovos
• 150g de Frutos Secos Moídos ou em Farinha (usei 100g de amêndoas sem pele + 50 g de Nozes. Triturei-as na picadora)
• 50g de Polvilho Doce
• 30g de Cacau Puro em Pó
• 60g de Açúcar de Coco
• 1 colher de café de fermento (sem glúten)
• 80g Óleo de Coco Prensado a frio
• 200ml de Bebida de Amêndoa Sem Açúcar (ou Leite de Coco)

Modo de confeção

1. Bater as gemas.   Bater as claras em castelo. Reservar.

2. Num recipiente juntar os ingredientes secos (frutos secos triturados/moídos, cacau, polvilho doce, açúcar de coco e fermento) e misturar até ficar uniforme.

3. Adicionar a bebida de amêndoa, as gemas batidas e o óleo de coco derretido.

4. De seguida, acrescentar as claras em castelo, misturando bem para que fique homogéneo.

5. Distribuir pelas formas. Coloquem, previamente, papel vegetal ou usem papéis adequados para os muffins/queques.

6. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC.  Os meus ficaram prontos em 20 minutos. Estejam atentos ao vosso forno e usem um palito para verificar se está pronto (podem fazer durante menos tempo, depende do vosso gosto). A textura ficará húmida.

 Sejam Saudáveis, Sejam Felizes

Suzana Cardoso