Este bolo de batata-doce Paleo, Sem Glúten e Sem Açúcar Refinado, é maravilhoso: tem uma textura cremosa de bolo-pudim, é muito fácil de fazer, é versátil, podendo ser facilmente adaptado aos ingredientes que vocês têm em casa e o melhor de tudo é que é saboroso, simples e “saudável”. Aqui por casa, a minha família que não é Paleo adorou esta incrível sobremesa.

FÓRMULA MÁGICA DO BOLO

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Ingredientes

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• 370g Batata-Doce (pesada crua e sem casca. Pesada com casca tinha cerca de 450g. Alternativas: PODE TROCAR por abóbora ou cenoura)
• 75g Farinha de Coco*
• 75g Amêndoa Moída*
• 50g Polvilho Doce (Alternativa: Fécula de Batata)
• 50g Xilitol (Alternativas: açúcar de coco ou  açúcar mascavado)
• 5 Ovos
• 75g Óleo de Coco Prensado a Frio (Alternativas: manteiga clarificada/ghee)
• 150ml Bebida de Amêndoa (Alternativas: “leite” de coco; iogurte grego natural ou, caso não tenha nenhum desses ingredientes, coloque água morna)
• 1 Laranja: Sumo (150ml) e raspas (Alternativas: usar sumo e raspas de 1 limão, ajustando depois a quantidade de açúcar mascavado colocado e a quantidade da bebida de amêndoa)
• 1 colher de café de canela em pó

* ALTERNATIVAS à farinha de coco e à amêndoa moída: Farinha de aveia isenta de glúten (ou usar 75g farinha de aveia e 75g nozes moídas).

Como a Magia Acontece (Modo de Confeção)

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2. Coza a batata-doce até ficar mole. Retire a água e reduza a puré.

3. Num recipiente, coloque o puré de batata-doce e os ovos, misturando com a batedeira.  Adicione a manteiga derretida, o sumo de laranja, a bebida de amêndoa e continue a bater com a batedeira.

4. Acrescente as farinhas (farinha de coco, amêndoa moída e polvilho doce), o açúcar mascavado, a canela e as raspas da laranja. Misture muito bem (com a batedeira). A mistura tem uma consistência cremosa tipo puré. Reserve.

5. Unte com manteiga a base e as laterais de uma forma de fundo removível e coloque papel vegetal na base (a manteiga ajuda a fixar melhor).6. Verta o preparado na forma. Alise por cima com uma espátula e abane um pouco a forma para a mistura ficar bem nivelada.7. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. Eu usei um forno elétrico e o meu ficou pronto em cerca de 45 minutos. Usei papel vegetal a meio do processo para não queimar na parte de cima.8. Deixe arrefecer e delicie-se assim OU pode fazer uma cobertura de chocolate negro.

Opcional: Cobertura de Chocolate Negro

Se quiser uma cobertura mais líquida como a minha, pode utilizar :

• 200ml de bebida de amêndoa
• 70g de chocolate negro (% de cacau igual ou superior a 74%).

Basta juntar os dois ingredientes, levar ao fogão e misturar até ficar uniforme.

• OU pode simplesmente utilizar chocolate negro derretido.

Por cima coloquei nozes picadas.  Bom apetite! Sejam Saudáveis, Sejam Felizes | Suzana Cardoso