Este cheesecake de abóbora é DIVINAL. Não tem glúten, lactose nem açúcares refinados. É suave, cremoso e de uma doçura harmoniosa. É ideal para conquistar até os mais gulosos. Fi-lo na passagem de ano para os meus familiares e todos se maravilharam. Sem dúvida que será para repetir.

FÓRMULA MÁGICA do “Cheesecake” de Abóbora

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Base (Blog: “Sejam saudáveis, Sejam felizes”)

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• 100g de Frutos Secos (usei nozes e amêndoas, como de costume)
• 50g de Coco Ralado (ou maior quantidade de frutos secos)
• 1 Colher de Sopa de Óleo de Coco
• 1 Colher de Sopa de Mel
• 1 colher de café de canela

1. Triturar os frutos secos. De seguida, juntar o coco ralado, o óleo de coco, o mel e a canela. Misturar bem até ficar homogéneo.
2. Espalhar na base da forma de cheesecake.

Recheio (Blog: “Sejam Saudáveis, Sejam Felizes”)

• 250g de Cajus*
• 400 ml de Leite de Coco*
• 3 Colheres de Sopa de Xilitol (ou mel)
• 3 Folhas de Gelatina Neutra

*Podem substituir por Natas Frescas e Mascarpone, tal como fiz no meu Cheesecake/Semifrio de Manga.

1. Demolhar os cajus durante, pelo menos, quatro horas.
2. Depois, triturar os cajus, juntamente com o leite de coco.
3. Num recipiente, colocar esse preparado e acrescentar o xilitol e as folhas de gelatina derretidas.
4. Pode usar a varinha mágica para que fique bem uniforme.
5. Colocar por cima da base e leve ao frigorífico até solidificar.

Creme de Abóbora (Blog: “Sejam Saudáveis, Sejam Felizes”)

• 230g de Abóbora
• Sumo de uma laranja média (cerca de 60/70ml)
• 2 Colheres de Sopa de Açúcar de Coco (ou Xilitol) (a quantidade depende do seu gosto)
• 2 Folhas de Gelatina Neutra

1. Cozinhar a abóbora (simples com água ou com um pau de canela), até ficar bem mole. Retirar a água e reduzir a puré.
2. Ao puré de abóbora juntar o sumo da laranja, o açúcar de coco e as folhas de gelatina derretidas, cozinhando mais uns 5/10 minutos.
3. Desligar e deixar arrefecer.
4. Colocar por cima do recheio do cheesecake e voltar a levar ao frigorífico.
5. Deliciem-se. Sejam Saudáveis, Sejam Felizes. – Suzana Cardoso