Este rolo/torta de abóbora é uma verdadeira MARAVILHA. Os meus familiares ficaram deliciados com esta sobremesa. Recomendo a 1000%.  Até os mais gulosos se vão “babar”.

Rolo de Abóbora

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• 200g de Abóbora (pesada crua, sem casca)
• Pau de Canela
• 80g de Polvilho Doce
• 60g de Amêndoas Trituradas (ou farinha de amêndoa)
• 60g de Açúcar Mascavado, de Coco ou Xilitol
• 6 Ovos
• 80g Óleo de Coco Prensado a Frio

1. Cozer a abóbora com um pau de canela. Reduzir a puré e deixar arrefecer.
2. Separar as gemas das claras. Bater as gemas. Bater as claras em castelo.
3. Juntar o polvilho doce, as amêndoas trituradas e o açúcar de coco, mexendo até ficar uniforme.
4. Às farinhas, juntar a abóbora, as gemas e, depois, o óleo de coco derretido.
5. Por fim, adicionar as claras batidas em castelo. Mexer até ficar homogéneo.
6. Colocar o preparado numa forma retangular forrada com papel vegetal.
7. Levar ao forno pré-aquecido a 180 graus. Ficou pronto em 20 minutos. Estejam atentos ao vosso forno. O tempo pode variar.
8. Deixa arrefecer.

Recheio

• 200g de Creme de Coco (ou Natas Frescas, para versão com lacticínios)
• 2 Colheres de Sopa de Xilitol
• 2 folhas de Gelatina Neutra
• 3 Colheres de Sopa de sumo de Limão

1. Hidratar as folhas de gelatina neutra, seguindo os minutos referidos na embalagem. Depois, derreter no microondas.
2. Bater o creme de coco com o xilitol, a gelatina neutra derretida e o sumo do limão.
3. Levar o creme ao frigorífico algumas horas para solidificar um pouco mais.
4. Quando estiver no ponto, mexer um pouco, colocar por cima do rolo de abóbora e enrolar.

Cobertura (opcional)

• 150ml Bebida Vegetal (usei bebida de amêndoa)
• 70g  de Chocolate Negro (com 74% de cacau ou mais)

1. Derreter o chocolate negro com a bebida vegetal.
2. Colocar por cima do rolo.
3. Levar ao frigorífico para solidificar.
4. Deliciem-se!

Inspirei-me e adaptei de uma receita de rolo de abóbora do blog Deliciously Organic.