Este Bolo-Mousse de Chocolate e Cenoura é maravilhoso, não tem glúten, não tem lactose, nem açúcares refinados. A base é de bolo de chocolate fofo e combina na perfeição com recheio cremoso de cenoura e baunilha. Para um toque final harmonioso, coloquei chocolate negro derretido e coco ralado. Os meus familiares não paleo adoraram a textura e sabor desta sobremesa fresca de Verão.

FÓRMULA MÁGICA

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BASE: BOLO DE CHOCOLATE

• 25g Linhaça Dourada Moída
• 25g Farinha de Amêndoa
• 20g Cacau Puro em Pó
• 20g Polvilho Doce
• 30g Açúcar de Coco
• 1 colher de café de fermento sem glúten
• 3 Ovos
• 30g Óleo de Coco Extra Virgem (OU Manteiga com bons ingredientes)
• 1 Colher de Sopa de Vinagre (para textura ficar mais fofa)
• 100ml Bebida de Amêndoa (OU “Leite” de COCO de lata)

1. Separar as gemas das claras. Bater as gemas. Bater as claras em castelo.

2. Num recipiente, juntar os ingredientes secos (linhaça dourada moida, farinha de amêndoa, polvilho doce, cacau puro, açúcar de coco, fermento).

3. Adicionar a bebida de amêndoa, o óleo de coco derretido (já arrefecido), o vinagre e as gemas batidas. Mexer até ficar homogéneo.

4. Acrescentar as claras em castelo, mexendo bem para que fique uniforme.

5. Untar a forma (usei forma de fundo removível) com manteiga.

6. Pré-aquecer o forno a 180ºC. Ficou pronto em 15 minutos (textura húmida). O tempo pode ser diferente no seu forno. Esteja atento!

Recheio: “Mousse” de Cenoura

• 380g Cenoura (pesada sem casca)
• 2 Ovos + 3 Gemas
• 200ml Água
• 40g de Açúcar Mascavado (depende do vosso gosto. Para paladares mais gulosos, adoçar um pouco mais. Mas sem exageros!)
• 20g Polvilho Doce
• 3 Folhas de Gelatina Neutra
• 1 colher de café de Extrato de Baunilha

1. Cozinhar a cenoura. Quando estiver mole, retirar a água e triturar até ficar em puré.

2. Bater os 2 ovos e as 3 gemas, juntamente com o açúcar mascavado, o polvilho doce e o extrato de baunilha, até ficar totalmente uniforme.

3. Numa panela, colocar os ingredientes anteriores, juntar também a cenoura em puré e a água.  Usar a varinha mágica para o creme ficar sem grumos.

4. Levar a lume baixo, mexendo sempre com a vara de arames, uns 10 minutos.5. Acrescentar as folhas de gelatina (previamente hidratadas/demolhadas), mexendo mais uns 5 minutos.6. Retirar do fogão. Se desejar, use novamente a varinha mágica, de modo a que o creme fique perfeito. Verter por cima do bolo de chocolate e levar ao frigorífico.

Cobertura: Chocolate Negro

• 50g de Chocolate Negro (85% de cacau)
• 150ml de Bebida de Amêndoa (ou “Leite” de Coco de lata)

1. Juntar os ingredientes, levar ao fogão até derreter.2. Mexer até uniformizar. Verter por cima da mousse de cenoura e levar novamente ao frigorífico até solidificar.

Sejam Saudáveis, Sejam Felizes Suzana Cardoso