Com as laranjas caseiras que tinha por casa, confecionei estas bolachas de laranja e gengibre sem glúten, sem lacticínios e sem açúcar refinado. As bolachas ficam crocantes nas bordas e fofas no meio. É uma combinação fantástica de sabores e de texturas!

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FÓRMULA MÁGICA

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INGREDIENTES*

*Adaptada das receitas de bolachas aqui do meu Blog “Sejam Saudáveis, Sejam Felizes”   Quantidade: 45 Bolachas (depende do tamanho/espessura)

• 1 Ovo
• 1 Laranja Média: 175ml de Polpa da Laranja + as Raspas
• 145g Fubá de Mandioca (Alternativa: Farinha de Aveia)
• 125g Amêndoa Moída
• 45g Farinha de Coco
• 35g Azeite Extra Virgem
• 50g Xilitol (ou Açúcar de Coco)
• 2 colheres de café de Gengibre em Pó (pode ajustar ao seu gosto)

COMO A MAGIA ACONTECE

1. Comece por ralar a casca da laranja para obter as raspas. De seguida, retire a casca, coloque a polpa num recipiente e triture até ficar líquido (a minha rendeu 175ml). Reserve.

2. Num recipiente, junte o fubá de mandioca, a amêndoa moída, a farinha de coco, o xilitol e o gengibre em pó, misturando até ficar homogéneo.

3. Adicione a polpa da laranja triturada, as raspas, o azeite e misture. Por fim, adicione o ovo.

4. Molde as bolachas: pegue num pedacinho de massa (quantidade suficiente para uma bolacha) e espalme por cima do papel vegetal, com as suas mãos. Se necessário, humedeça os seus dedos (deixe uma tigela com água perto de si) e use o cortador. Faço deste modo, pois para ser possível usar o rolo de massa, teria de adicionar mais farinhas, porém prefiro não acrescentar mais, para que a textura não fique “seca”.

5. Repita o processo até terminar a massa. Colocando sempre por cima de papel vegetal.

6. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e esteja muito atento/a ao seu forno, pois o tempo poderá ser diferente! No meu caso, ficaram prontas em 17 minutos.

7. Ficam docinhas, crocantes nas bordas, fofas no meio e são deliciosas!  Conserve num frasco  bem fechadinho para manter a textura no dia seguinte.  Suzana Cardoso  | Sejam Saudáveis, Sejam Felizes