Estes muffins/queques de limão são os melhores que já confecionei. O sabor do limão ficou no ponto, a doçura ficou harmoniosa e o fubá de mandioca conferiu uma textura fantástica a estes bolinhos. Aqui por casa, os meus familiares ficaram deliciados  e aconselham-vos a experimentar estas maravilhas urgentemente.

FÓRMULA MÁGICA 

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INGREDIENTES 

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• 4 Ovos
• 100 g Fubá de Mandioca
• 80 g Farinha de Aveia isenta de glúten (eu compro flocos de aveia e trituro)
• 50 g Amêndoas Moídas (OU farinha de amêndoa. Eu compro as amêndoas, demolho, retiro a pele e depois trituro)
• 70 g Açúcar Mascavado (OU açúcar de coco. A quantidade depende do vosso gosto, porém sem exageros!)
• 70 g Óleo de Coco Extra Virgem (OU manteiga bio)
• Sumo de 1 Limão Médio (60 ML)
• Raspas de limão q.b
• 1 colher de café Fermento (isento de glúten)
• 250 ml Bebida de Amêndoa (OU “Leite” de Coco)
• 1 Colher de Sopa Vinagre (para ajudar a textura ficar mais fofa)

COMO A MAGIA ACONTECE (MODO DE CONFEÇÃO)

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2. Separe as claras das gemas. Bata as gemas. Bata as claras em castelo.

3. Num recipiente, junte a farinha de aveia, as amêndoas moídas, o fubá de mandioca, o açúcar mascavado, o fermento e as raspas de limão, mexendo até ficar uniforme.

4. Acrescente o óleo de coco derretido (arrefecido), o sumo de limão, a bebida de amêndoa, as gemas batidas e o vinagre.

5. Por fim, adicione as claras em castelo, misturando bem até a massa ficar homogénea.

6. Verta a mistura nas formas. Eu usei formas de silicone. Caso use das outras formas, coloque papel vegetal ou papéis próprios para queques.

7. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e depois baixe para 160ºC, Eu usei o forno a gás, por isso os queques ficaram a cozinhar lentamente durante 45 minutos. O tempo poderá ser totalmente diferente no vosso forno, sobretudo se for um forno elétrico! Esteja muito atento e verifique a cozedura, usando um palito. Caso cozinhe demasiado por fora e esteja cru por dentro, tape com papel vegetal. No meu caso, não necessitei.

8. Deixe arrefecer e maravilhe-se! É ideal para tomar com um café.

Sejam Saudáveis, Sejam Felizes – Suzana Cardoso