Esta torta de limão é MAGNÍFICA: textura apetitosa, com uma doçura harmoniosa e um perfeito equilíbrio do sabor do limão. O recheio do creme de coco e laranja confere uma combinação delicada de sabores. Finalmente, o chocolate negro na cobertura é o toque final para elevar ainda mais o nível de perfeição desta sobremesa. E, tal como todas as minhas receitas, é Paleo, não tem glúten nem açúcar refinado, porém tem todo o sabor que irá maravilhar toda a família!

FÓRMULA MÁGICA*

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*Inspirada na minha maravilhosa torta/rolo de abóbora

 Torta/Rolo de Limão (Autoria: Suzana Cardoso)

• 6 Ovos
• 80g de Polvilho Doce
• 50g de Amêndoas Trituradas (Sem Pele)/Moídas (ou Farinha de Amêndoa)
• 20g de Coco Ralado
• 50g de Açúcar Mascavado
• 80g de Óleo de Coco Prensado a Frio (ou manteiga bio)
• Raspas e Sumo de 1 Limão (cerca de 50ml)

1. Bater as gemas. Bater as claras em castelo. Reservar ambas.
2. Num recipiente, juntar o polvilho doce, as amêndoas trituradas, o coco ralado, o açúcar mascavado e as raspas de limão, misturando bem até ficar homogéneo.
3. Acrescentar o sumo do limão, o óleo de coco derretido, misturar. Adicionar as gemas batidas.
4. Por fim, colocar as claras em castelo, envolvendo suavemente até ficar uniforme.
5. Untar uma forma retangular com manteiga e colocar papel vegetal na base (a manteiga ajuda a que o papel fique bem fixo).
6. Espalhar, uniformemente, o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC. O meu forno cozinhou muito rápido, ficando pronto em 15 minutos. Estejam atentos ao vosso!
7. Deixar arrefecer e enrolar caso não queiram colocar recheio.

Recheio: Creme de Coco e Laranja

• 200ml de Creme de Coco (ou Natas Frescas)
• 3 Folhas de Gelatina Neutra
• Sumo de 1 Laranja  (cerca de 100ml)
• Opcional para os mais gulosos, pois o recheio não fica doce: 1 Colher de Sopa de Açúcar Mascavado (eu não adocei, mas fica ótimo mesmo assim, combinado com a doçura da torta e a cobertura de chocolate negro)

1. Bater o creme de coco com o sumo da laranja.
2. Juntar  a gelatina hidratada e derretida, misturando sempre usando a batedeira.
3. Levar ao frigorífico algum tempo para que o creme fique mais consistente.
4. Quando o creme estiver no ponto, mexer um bocado com uma colher para que fique com uma textura cremosa e colocar por cima do rolo de limão. Enrolar. Reservar.

Opcional: Cobertura de Chocolate Negro Derretido

• 150ml de Bebida de Amêndoa ou “Leite” de Coco
• 70g de Chocolate Negro (mais de 74% de cacau)

1. Juntar a bebida vegetal com o chocolate negro, levar ao fogão até que fique derretido e a mistura fique homogénea.
2. Colocar por cima do rolo e levar novamente ao frigorífico para que a cobertura solidifique.
3. DELICIEM-SE!

Sejam Saudáveis, Sejam Felizes

Suzana Cardoso