“Cheesecake” de Maçã e Canela Paleo [Sem Glúten, Sem Lacticínios, Sem Refinados]

As maçãs caseiras que tenho serviram-me de inspiração para fazer este maravilhoso “Cheesecake” de maçã e canela. É Paleo, não tem glúten, não tem lacticínios nem refinados. A base composta por bolo fofo e húmido de amêndoa e canela combina na perfeição com o cremoso  recheio de coco, baunilha e maçã. A confeção da receita deixa um incrível aroma na cozinha e o sabor leva-nos aos céus. Aqui por casa os meus familiares, que não são Paleo, ficaram maravilhados e recomendam que vocês façam esta sobremesa deliciosa!

Cheesecake de Maçã e Canela Paleo [Sem Glúten, Sem Lacticínios, Sem Refinados]

Author: Suzana Cardoso

Ingredients

Bolo de Amêndoa e Canela

  • 4 Ovos
  • 75 g Amêndoas Moídas (ou Farinha de Amêndoa)
  • 50 g Linhaça Dourada Moída
  • 40 g Polvilho Doce
  • 40 g Açúcar de Coco (ou Açúcar Mascavado. A quantidade depende do vosso gosto, mas sem exageros)
  • 1 colher de café Canela
  • 1 colher de café Fermento (isento de glúten)
  • 50 g Óleo de Coco Extra Virgem (ou manteiga de bons ingredientes)
  • 1 Colher de Sopa Vinagre (para a textura ficar mais fofa)
  • 200 ml Bebida de Amêndoa (ou "leite de coco ou água)

Recheio de Coco e Baunilha

  • 500 ml "Leite" de Coco
  • 395 g Maçãs (usei 3 Maçãs Caseiras)
  • 4 folhas de Gelatina Neutra
  • 1 colher de café Extrato de Baunilha

Cobertura

  • 2 Maçãs
  • 1 Colher de Sopa Óleo de Coco Extra Virgem (ou Manteiga)
  • 1 Pitada Canela
  • Sumo de Limão (apenas um pouco para regar as fatias de maçã)

Instructions

Bolo de Amêndoa e Canela

  • Separe as claras das gemas. Bata as gemas com o vinagre. Bata as claras em castelo.
  • Num recipiente, misture os ingredientes secos (amêndoas moídas, linhaça dourada moída, polvilho doce, açúcar de coco, canela e fermento).
  • Adicione a bebida de amêndoa, o óleo de coco derretido (e já arrefecido) e as gemas batidas.
  • Por fim, acrescente as claras em castelo, misturando bem até ficar homogéneo.
  • Coloque manteiga na forma de base removível e papel vegetal na base. Verter o preparado anterior.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC. O meu bolo ficou pronto em 25 minutos. O tempo pode ser diferente no seu. Esteja atento! Ficará ligeiramente húmido. NÃO retire o bolo da forma!

Recheio de Coco e Baunilha

  • Descasque e triture as maçãs.
  • Demolhe as folhas de gelatina.
  • Numa panela coloque o leite de coco, as maçãs descascadas e o extrato de baunilha e leve ao fogão, em lume médio, cerca de 10 a 15 minutos. A meio do processo coloque as folhas de gelatina hidratadas.
  • Verta o preparado na base e leve ao frigorífico, enquanto faz a cobertura. ATENÇÃO que recheio estará um pouco líquido, por isso é que não é para tirar o bolo da forma, pois é para o recheio ficar por cima.

Cobertura

  • Descasque as maçãs e corte-as às fatias.
  • Num prato, coloque as fatias de maçã e regue-as com limão (a seu gosto), para que não oxidem.
  • Numa frigideira, coloque uma colher de sopa de óleo de coco, em lume médio.
  • Disponha as fatias de maçã na frigideira, com um pouco de canela e vá mexendo para que cozinhem.
  • Deixe poucos minutos para que não fiquem demasiado moles. Esteja atento.
  • Decore o bolo, pondo as maçãs fatiadas na cobertura.
  • Sugestão: Pode colocar mais canela ou até nozes picadas.
  • Leve novamente ao frigorífico e, de preferência, coma o "cheesecake" no dia seguinte para que o recheio solidifique. Delicie-se!

Sejam Saudáveis, Sejam Felizes
– Suzana Cardoso

2 thoughts on ““Cheesecake” de Maçã e Canela Paleo [Sem Glúten, Sem Lacticínios, Sem Refinados]

  1. Emília says:

    Olá suzana, fiquei triste tentei fazer o bolo mas o recheio ficou liquido e ao virar para o bolo passou todo p baixo. Agradeço seu comentário. Obrigado

    • Suzana Cardoso says:

      Olá, Emília! ATENÇÃO que o bolo não é para retirar da forma. Deve colocar o recheio por cima do bolo, que deverá estar ainda dentro da forma. Depois leva ao frigorífico, o recheio solidifica totalmente e aí sim, é que pode abrir a forma, ficando apenas a base (deverá ser uma base de fundo removível).

      Espero ter ajudado! Beijinhos,

      Suzana

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